Pour les proportions (pour l’année prochaine), voici ce qu’il faut retenir pour 65+  personnes:

Soupe:
Potiron 12 kg
oignons ?
cubes bouillons
romarin
crème fraîche: 1.5 L

Repas:
Pdt: 15 kg en robe des champs
(cuire à l’avance et garder au four préalablement chauffé à 50°, et ensuite éteint une fois enfourné: mettre de l’alu sur les pdt pour éviter qu’elles ne sèchent)

viande – gibier:  70 morceaux de 180 g environ, au BBQ quelques minutes pour saisir

Sauce:
2.4 l de fond de gibier
75 cl de vin blanc
750 g échalottes
4L de crème fraiche
1 grand pot (440g) de moutarde de dijon (Amora)

Faire revenir les échalottes dans du beurre. Lorsqu’elles ont blondi, rajouter le fond de gibier et le vin.
Laisser réduire de moitié, au moins, dans une grande casserole, sans couvercle.

Rajouter crème fraiche, et moutarde.
rectifier l’assaisonement (sel, poivre)